厨房生熟分类标签 超市的卫生许可证和餐饮的一样吗？

不一样。超市的卫生许可证主要是针对熟食柜，象做卤菜，凉菜之类，再就是经营散装食品类，卫生许可证明确规定熟食柜，散装食品要符合干净的卫生条件，相对歺饮店要宽松些。

而歺饮店的卫生许可证则要严格些，规定生熟食品要严格区域分开储存，店里厨房操作间要与厅堂分开，从业员工要有健康证明。

幼儿园食堂洗菜切菜流程？

洗菜工作规范

1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类用清水清洗。

标准：无腐烂，无异味，泥沙。

2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30分钟；再清洗2-3次。

标准：菜类中无杂物，无砂子，无异味。

3、清洁：菜筐要逐个清洗干净后才能放置菜。

标准：菜筐必须里外干净，无污垢，无油污，无杂物。

切菜工作规范

1、初清洁：切砧板，台面冲洗干净。

标准：刀无锈斑，油污；砧板无异味，台面无污垢。

2、再清洁：用清水将刀、砧板，台面冲洗干净。

标准：无洗涤剂泡沫。

3、加工：

A、

切配好按规定进行分类切配，精工细作。

标准：丝、条、片必须大小均等。

B、

切配好的菜不能放在地上。

标准：整齐摆放在菜架上。

C、

生熟食品分开切配。

4d厨房冰箱物品摆放标准？

冰箱存贮及卫生要求：

1、 冰箱需有明确使用标识；

2、 存贮食品（或原料）需用保鲜膜包裹（或加盖密闭），防止污 染和干耗，存放时应用合适容器盛放，盛器必须干净；

3、 冰箱存放食品和原料一定要生熟分开，避免生熟交叉污染，同 时生食品、原料与半成品，半成品与成品也要分开存放；

4、 不得带食品外包装直接存放； 5、同一冰箱存放食品时，要采用隔板、隔架分开放置；

6、冰箱存贮必须严格按标识分类存放，不得混放；

7、保持冰箱表面干净整洁、无油迹、食物残渣等；

8、冰箱摆放整齐

9、定期除霜，建议每周除霜一次； 10、留样冰箱必须专用。（无条件的，必须采用隔板、隔架分开放置）

11、建议冰箱分类：水产品、肉类、面食、留样、保鲜冰箱。

厨房中造成交叉污染常见因素？

1、加工过程中即食食品接触到食品原料或半成品，这通常是因未在专间内进行操作所引起。

2、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、工具等来处理成品。

3、用装过生食品的盛器没有区分标志，混用。

——装生、熟食品的盛器没有区分标志，混用。

——加工量过大，造成容器不够。用装食品原料或半成品的容器来盛装成品。

4、加工操作人员接触即食食品前，双手未经清洗消毒，常见原因包括：

——专间或专用场所内未配置消毒水。

——操作人员接触食品原料、半成品或污染物后未清洗消毒双手就接触即食食品。

扩展资料：

在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。食品卫生是公共卫生的组成部分，也是食品科学的内容之一。

因食品的营养素不足或过量以及因消化吸收关系而引起人体的健康障碍等，属于食品营养的问题，一般来说，不属于食品卫生研究的范畴

食品中可能存在的有害因素，其性质、作用各不相同，在食品中含量水平的监测研究方法和允许的限量也不同。

对食品中可能存在的有害因素的控制措施主要是依照道德规范、法律规范和技术规范在全社会开展食品卫生工作：设立机构，依法进行食品卫生监督检验；制定食品卫生标准和管理办法等；向群众和食品生产经营人员宣传卫生知识，自觉遵守卫生法规、卫生标准，不卫生的行为。

食品如果受到老鼠粪、苍蝇、蟑螂等污染，也会引起中毒，因此食品应保存在柜橱及有盖容器内，以免受到污染；包装容器在贮藏中易受到尘埃、昆虫、老鼠等污染，因此必须注意保存。使用时最好预先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比较安全。此外，外包装不要太厚，以免因散热不良而导致细菌大量繁殖。

工作人员应身体健康，服装整洁，手指头
厨房生熟怎么分类

食堂管理制度十条简短？食堂管理制度十条：

一、食堂清洁制度：

1、操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍；

2、餐厅地面洁净，桌椅摆放整齐，桌椅间距一致；

3、餐桌上下必须保证清洁，用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面，用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净，将餐具放回指定位置；

4、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置；

5、不定期的开展清理蚊虫工作。

二、食堂定期大扫除制度：

1、食堂每天都要扫地、擦地，保持地面干净，有脏随时扫，两名人员每人轮流一天，一人负责打扫，一人负责检查，互相监督；

2、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理，保持地毯的平整清洁；

3、桌椅、窗台每天擦拭干净，抹布每日清洗，做到无水印、无擦痕；

4、每周六下午进行一次全面大扫除，划分分担区，总公司成员每人负责一个区域，责任到每一个人，对于各处死角都要清洁到位，由经理办负责检查验收。

三、食堂定期消毒制度：

1、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时，要严格将洗洁精等冲洗干净，做到无残留；

2、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒；

3、消毒结束后，及时清理残留，保证卫生安全，并要贴有相应的检查验收记录。

四、食堂日值班制度：

1、当日值班人员负责食堂开门工作，将地面、桌面擦拭干净，并在规定就餐时间前将饭菜准备好；

2、待就餐完毕后，当日值班人员进行卫生清理工作，另一名食堂工作人员和公司轮班人员一起协助工作，共同将食堂卫生打扫干净；

3、每日当班人员要负责好食堂的安全工作，当日工作结束后，将门窗确认锁好、水电等关闭并和门卫交代后方可离开；

五、食堂炊具等用具摆放制度：

1、操作间物品摆放有序，合理有效的利用好空间；

2、做到各项用具清洁整齐，无残留油渍等；

3、每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水、电、液化气确认关闭后，方可离开。

4、与工作无关的个人物品不得与后厨用具混放。

六、食堂菜品存放制度：

1、食堂购进的菜品原材料，要保证质量；

2、要确保原材料新鲜卫生，在有效的保质期以内；

3、做到生与熟隔离、成品与半成品隔离。

七、食堂粮食存放制度：

1、确保在有效的保质期内，将有效期较近的要先吃；

2、粮食与杂物等进行隔离存放；

3、米、面等容易受潮的食物应放在架子上储存；

4、做好防鼠、防虫、防潮等工作。

八、食堂库房管理制度：

1、必须认真核查物品数量，做到有账可查、有据可依；

2、注意物品的生产日期、合格证在有效期内，拒绝过期及质量不合格等物品；

3、按照物品的种类存放，易碎怕压的物品要放在上面，不怕压的放在下面；

4、各类物品的出入库手续齐全有序；

5、加强安全管理，做好防火、防盗工作；

6、加强防鼠、防虫、防霉、防潮及卫生等工作。

九、食堂酒水、饮料管理制度：

1、食堂内酒水、饮料应在每次使用后及时记录详细数量，并与酒水库管理人员进行数量核对，及时做好出入库手续；

2、不得使用过期的饮料等；

3、招待餐厅内的酒水等备品要随时保持充裕。

十、所有人员需遵守上述制度。

厨房刀具如何分生熟？ 厨房刀具如何分身熟？

这是非常简单的一件事，也就是切生肉的刀和切熟肉的刀要分开，此外，切生肉的案板和切熟肉的案板也要分开，再次，装生肉的碗和装熟肉的碗更要分开也就是说，刀具，碗筷都要生熟，各分一套，绝对不能够搞乱，绝对不能够生熟混在一起用

炒菜的时候怎么判断油温呢？谢谢您的邀请，关于油温的控制，和几成热的含义，相信对烹饪不是很了解的朋友们，是一个盲区！接下就让壹碟分享下自己的经验，希望对你又帮助，谢谢！

以上的问题，壹碟分为两个部分来解答！

首先，要回答控制油温之前，你得先知道油温在什么时候，适合烹饪什么！

1~2成油温：此时的油温在0-80度之间，适合煎蛋，煸炒香料，此时的油表面，平静，用手掌靠近油锅，感觉不到什么温度！

3~4成油温：用手掌靠近油锅，有少许温度，如果插根筷子在油里，筷子边上会冒少许泡。此时的油表面也很平静，偶尔会听到锅里发出油声

此时的油温在90-150度之间，适合熘肝尖，滑肉丝

5~6成油温：此时的油表面，冒少许青烟，手掌靠近油锅，有明显的灼热感，如果插根筷子在油里，边上会冒大量的气泡。此时的油温在160-200度之间，适合爆炒腰花，炝炒青菜，或炸挂糊的食材，

7~8成油温：此时的油面青烟会感到明显，用手掌靠近油锅，会感到炽热疼痛感，丢根青葱进去的话，会迅速收缩，变焦！此时的油温，也适合炸挂干生粉的食材，给食材定型，和炸酥脆！，例如：松子鱼！

此时的油温在210-290度之间，适合炸油条，煎鱼，淋清蒸鱼、油辣子等，

9~成油温：此时的油温300度左右，接近燃点，此时油温太高，很少用到，8~9成油，制作烤鸭/卤鸭，把此时的油淋在鸭身，让鸭子表皮迅速收缩，紧制！

说完油温后，就可以说到控制油温！一旦你对油温的把控了然于胸后，知道什么油温适合做什么用途，自然就会更好的控制火候了。如果前期不太熟练，可以用筷子，或